Le chocolat en poudre non sucré, souvent relégué aux confins de nos placards, se révèle en réalité un ingrédient extraordinairement versatile. Sa richesse en cacao et sa subtile amertume peuvent métamorphoser une grande variété de plats, sucrés comme salés. Voici donc une sélection de 10 recettes originales pour redécouvrir le chocolat en poudre et l’incorporer dans votre quotidien culinaire.
Mousse au chocolat noire
ingrédients:
- 200 g de chocolat en poudre non sucré
- 6 œufs, avec les blancs et les jaunes séparés
- 75 g de sucre
- 1 pincée de sel
préparation:
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Intégrez ensuite progressivement le chocolat en poudre non sucré. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, jusqu’à l’obtention d’une mousse ferme. Incorporez-les délicatement au mélange chocolaté pour préserver la légèreté de la mousse. Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.
Brownies fudgy au chocolat et noix
ingrédients:
- 150 g de chocolat en poudre non sucré
- 125 g de beurre non salé
- 250 g de sucre
- 3 œufs
- 95 g de farine tout usage
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1/2 c. à café de sel
- 60 g de noix concassées
préparation:
Préchauffez le four à 175°C. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le chocolat en poudre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le sucre, puis incorporez les œufs un à un. Ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez la farine et le sel, puis intégrez-les à la préparation. Ajoutez les noix. Versez dans un moule carré et cuisez pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir avant de découper.
Cupcakes velours rouge avec touche de cacao
ingrédients:
- 240 g de farine tout usage
- 15 g de chocolat en poudre non sucré
- 1/2 c. à café de sel
- 113 g de beurre non salé
- 300 g de sucre
- 2 œufs
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 240 ml de lait fermenté
- 2 c. à soupe de colorant alimentaire rouge
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à café de vinaigre blanc
préparation:
Préchauffez le four à 175°C. Tamisez ensemble la farine, le chocolat en poudre et le sel. Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les œufs un par un, puis l’extrait de vanille. Alternez l’ajout de la farine et du lait fermenté au mélange de beurre, en commençant et en finissant par la farine. Ajoutez le colorant rouge. Mélangez le bicarbonate et le vinaigre, puis incorporez-les à la pâte. Versez dans des moules à cupcakes et cuisez pendant 20 minutes.
Chili con carne avec une touche de cacao
ingrédients:
- 2 c. à soupe de chocolat en poudre non sucré
- 500 g de bœuf haché
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 boîte de haricots rouges
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe de cumin moulu
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- Sel et poivre
préparation:
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez le bœuf haché et laissez-le dorer. Incorporez les épices et le chocolat en poudre, et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les tomates concassées et les haricots égouttés. Laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût et servez chaud.
Gâteau de sarrasin au chocolat et aux poires
ingrédients:
- 150 g de chocolat en poudre non sucré
- 150 g de farine de sarrasin
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 3 œufs
- 1 c. à café de levure chimique
- 2 poires coupées en dés
préparation:
Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez le beurre avec le chocolat en poudre non sucré. Ajoutez le sucre, puis les œufs un par un. Incorporez la farine de sarrasin et la levure chimique. Ajoutez enfin les dés de poire et mélangez délicatement. Beurrez et farinez un moule à gâteau, versez la pâte et enfournez pour 35 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
Boisson chaude maya au chocolat
ingrédients:
- 1 litre de lait
- 50 g de chocolat en poudre non sucré
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 c. à soupe de sucre (facultatif)
préparation:
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la cannelle et le piment de Cayenne. Réduisez le feu et incorporez le chocolat en poudre en fouettant énergiquement. Laissez mijoter quelques minutes. Pour les amateurs de saveurs plus douces, ajoutez le sucre. Servez chaud dans des tasses, idéal pour un moment de réconfort.
Sauce barbecue au cacao
ingrédients:
- 2 c. à soupe de chocolat en poudre non sucré
- 240 ml de ketchup
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à café de moutarde
- 1 c. à café de paprika fumé
- Sel et poivre
préparation:
Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients et portez à frémissement. Laissez la sauce épaissir en la cuisant à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Cette sauce barbecue au cacao ajoute un twist unique à vos grillades et marinades.
Crème brûlée au chocolat
ingrédients:
- 500 ml de crème liquide
- 100 g de chocolat en poudre non sucré
- 100 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Sucre pour la finition
préparation:
Préchauffez le four à 150°C. Faites chauffer la crème sans la faire bouillir, puis incorporez le chocolat en poudre. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la crème chocolatée sur le mélange d’œufs en remuant. Ajoutez la vanille. Répartissez dans des ramequins et placez-les dans un bain-marie. Cuire au four pendant 45 minutes. Une fois refroidies, saupoudrez de sucre et caramélisez avec un chalumeau.
Tarte au chocolat épicée
ingrédients:
- 1 pâte sablée
- 150 g de chocolat en poudre non sucré
- 250 ml de crème liquide
- 70 ml de lait
- 2 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 3 œufs
- 100 g de sucre
préparation:
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Dans une casserole, mélangez la crème, le lait, les épices et le chocolat en poudre. Laissez frémir sans bouillir. Battez les œufs et le sucre, puis incorporez progressivement le mélange de crème au chocolat. Versez sur la pâte et enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir avant de servir.
Granola maison au cacao
ingrédients:
- 300 g de flocons d’avoine
- 50 g de chocolat en poudre non sucré
- 100 g de miel
- 50 ml d’huile d’olive
- 50 g de noix ou graines au choix
- 1 pincée de sel
préparation:
Préchauffez le four à 160°C. Mélangez dans un grand bol les flocons d’avoine, le chocolat en poudre, le sel et les noix. Ajoutez le miel et l’huile, puis mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien enrobé. Étalez sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le granola soit bien doré. Laissez refroidir et conservez dans un récipient hermétique.
Avec ces recettes, le chocolat en poudre non sucré s’impose comme un acteur de choix dans notre cuisine, que ce soit pour des créations sucrées, des plats relevés ou même des boissons chaleureuses. Son utilisation dépasse de loin les seules préparations de desserts pour offrir une complexité de saveurs inattendues là où on l’invite. Alors n’hésitez plus à sortir votre cacao du placard et à vous lancer dans ces expériences chocolatées qui réveilleront vos papilles et étonneront vos convives.